Tag Archives: noma

Ο Ρενέ Ρετζέπι στο ΝΟΜΑ επί το έργον

Ο Ρενέ Ρετζέπι στο ΝΟΜΑ επί το έργον

Στενό μαρκάρισμα στο ΝΟΜΑ

Είναι το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, ψηφισμένο από 800 κριτές και σέφ.
Έχει όλα κι όλα 12 τραπέζια και σερβίρει σκανδιναβική κουζίνα -
ούτε λιαστές ντομάτες ούτε ελαιόλαδο! Γιατί, πολύ απλά, στη Δανία δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο. Η κουζίνα του NOMA βασίζεται στα τοπικά προϊόντα και τους εγχώριους μικρούς προμηθευτές. Το ξέρατε ότι υπάρχουν 157 είδη horsradish; Που το καθένα έχει άλλη γεύση; Στο ΝΟΜΑ το γνωρίζουν.

Το χαρακτηριστικό της κουζίνας του Ρενέ Ρετζέπι είναι η επιστροφή στον ανεξερεύνητο πλούτο και την αστείρευτη ποικιλία της φύσης. Το ντεκόρ, σκανδιναβικό: το NOMA στεγάζεται μέσα σε μια παλιά αποθήκη αλατιού, στην οποία επεξεργάζονταν κάποτε κρέας φάλαινας. Πάνω στη θάλασσα. Ατμοσφαιρικό, με κεριά στα τραπέζια, καρέκλες που σε κάνουν να κάθεσαι σαν στο σπίτι σου, όλα είναι απλά, ούτε τραπεζομάντιλα ούτε ασημένια μαχαιροπήρουνα ούτε μουσική. Η ουσία είναι η γεύση, η εμπειρία της.

Γύρω στα 40 άτομα προσωπικό για 40 καλεσμένους, μενού πάνω από 20 διαφορετικά πιάτα. Τρεις μήνες λίστα αναμονής για ένα τραπέζι. Κόστος: 195 ευρώ το άτομο. Δεν ανταποκρίνεται ούτε κατά διάνοια στο πραγματικό κόστος.

Ο Φεράν Αντριά λέει ότι για να πετύχεις ως μάγειρας χρειάζεται ηθική, πάθος, δημιουργικότητα, ελεύθερο πνεύμα και ρίσκο. Φτάνουν αυτά για να αποκτήσεις 2 αστέρια Μισελέν και τον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο; Ο ίδιος λέει επίσης ότι για να είσαι αναρχικός πρέπει να είσαι πολύ οργανωμένος.
Ο René Redzepi, 34 χρονών σήμερα, συγκαταλέγεται στους 100 ανθρώπους με τη μεγαλύτερη επιρροή κατά το περιοδικό TIME. Δεν έχει τελειώσει το Λύκειο. Δουλεύει από τα 15 του, 80-90 ώρες την εβδομάδα. Δεν ζει πλούσια. Στο ντοκιμαντέρ βλέπουμε το σπίτι του, την σύντροφό του, το μωρό τους. Στη δουλειά πάει με το ποδήλατο. Παίρνει τον ρόλο του πολύ σοβαρά – υπέρμαχος της διατροφικής ποικιλίας, διοργανώνει κάθε χρόνο το Συμπόσιο Mad (που σημαίνει φαγητό στα Δανέζικα), ένα από τα σπουδαιότερα σημεία συνάντησης και προβληματισμού για την παγκόσμια διατροφή.

Το ντοκιμαντέρ NOMA at boiling point παρακολουθεί τον σεφ επί 6 μήνες παρασκηνιακά στο NOMA. Μας δίνει μια ευκαιρία να μάθουμε και να εμπνευστούμε από το παράδειγμά του: άγρια χόρτα, μανιτάρια, τυριά μικρών παραγωγών, τοπικά κρέατα, διαφορετικά ψαρικά, κρεμμύδια, σκόρδα, όσπρια, μοναδικά είδη βοτάνων - όλα αυτά χρειάζεται να μπουν στο μενού μας, στα μενού των εστιατορίων και κάθε ταβέρνας της Ελλάδας!

Προβάλλεται την Τετάρτη 6/2 στις 20.00 στο Γαλλικό Ινστιτούτο και την Κυριακή 10/2 στον κινηματογράφο ΔΑΝΑΟΣ.
Την Τετάρτη μετά την προβολή στο Γαλλικό Ινστιτούτο θα προσφερθεί fingerfood από το σκανδιναβικό εστιατόριο της Αθήνας Safka και κρασί από το Κτήμα Λαντίδη.

Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ CineDoc: τι θα δούμε το 2012-13

Το φετινό πρόγραμμα του CineDoc περιλαμβάνει 30 βραβευμένα ντοκιμαντέρ από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο!

Μετά την προβολή έναρξης στις 26 Σεπτεμβρίου, με την ταινία Encardia η πέτρα που χορεύει, ξεκινάει το αφιέρωμα σε ανθρώπους που μας εμπνέουν. Η Πίνα Μπάους, ο Senna, πιλότος της Formula 1, ο John Lennon και ο Leonard Cohen, είναι μερικά από τα πρόσωπα που πρωταγωνιστούν στην επιλογή από τα ντοκιμαντέρ που κέρδισαν τα βραβεία Grierson, τα οποία προβάλλονται σε συνεργασία με το Βρετανικό Συμβούλιο. Το αφιέρωμα στη Γαλλία, τον Δεκέμβριο, περιλαμβάνει δύο πολλά υποσχόμενα ραντεβού: ένα με τον Ζακ Λακάν και ένα με την Κατρίν Ντενέβ.

Τον Ιανουάριο, το CineDoc αναζητά τις ρίζες της σύγχρονης γιόγκα, με μια ταινία-σταθμό, που ξεκινάει με τον σπουδαίο δάσκαλο Κρισναματσάρια και συνεχίζει με τους Πατάμπι Τζόις, Αϊένγκαρ και Σριμπασιάμ. Η ταινία έχει τίτλο The Breath of the Gods και περιλαμβάνεται στο  αφιέρωμα του CineDoc στην Ζωντανή Ιστορία.

Τον Φεβρουάριο, το CineDoc στρέφει το βλέμμα προς τον μακρινό Βορρά, με ένα μεγάλο αφιέρωμα με τίτλο North meets South. Από το τριάστερο εστιατόριο Noma στην Κοπενχάγη, στη σάουνα μαζί με Φιλανδούς, ως το Diyarbekir για μια συναυλία και από εκεί στα νησιά της Νορβηγίας, τον Oli Rehn, τις σχέσεις μεταξύ γυναικών τριών γενιών και την πράσινη ανάπτυξη που εξελλίσεται σε απειλή για την Ισλανδία. Στην διάρκεια ενός μήνα, οι θεατές του CineDoc θα ταξιδέψουν στον Βορρά και θα γνωρίσουν τον κόσμο μέσα από τα μάτια δημιουργών από τη Δανία, τη Νορβηγία, τη Σουηδία, τη Φιλανδία και την Ισλανδία. Με το εισιτήριο του CineDoc μπορείτε να απολαύσετε το ειδικό Σκανδιναβικό μενού στο εστιατόριο Safka στον Κεραμεικό.

Η άνοιξη του 2013 μυρίζει μελάνι και χαρτί, με ένα αφιέρωμα ντοκιμαντέρ με τίτλο Βιβλία και εκδότες, σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Goethe. Το φετινό πρόγραμμα του CineDoc ολοκληρώνεται τον Απρίλιο, με μια επιλογή από ντοκιμαντέρ και διεθνείς συμπαραγωγές Ελλήνων σκηνοθετών για την Ελλάδα σήμερα, σε avant-premiere με αφορμή το 24ωρο αφιέρωμα στην Ελλάδα που προγραμματίζει το Γαλλο-Γερμανικό Κανάλι ARTE για τον Μάιο 2013.

Δείτε ένα τραγούδι με τους Encardia και την Enza Magnolo από τη ζωντανή τους εμφάνιση, μετά την εναρκτήρια προβολή του CineDoc 2012-13 στο Γαλλικό Ινστιτούτο Αθήνας (Τετάρτη 26 Σεπτεμβρίου 2012) με την ταινία Encardia, η πέτρα που χορεύει, του Άγγελου Κοβότσου (Βραβείο Κοινού Φεστιβάλ Θεσσαλονίκης).